地酒・焼酎のワインショップ沢屋

この貴醸酒は、仕込み水の代わりに昨年のヴィンテージのナチュールを使用しています。
ここまで自然に振り切った貴醸酒はないはずです。
これは、私たちのナチュールに対するこだわりと愛着の現れです。
ここ数年、「無晨薬米」と「きもと」そして酵母を添加しない蔵付き酵母と向き合ってきました。
本年12月にも新しい木桶を導入します。ますます江戸時代の「EDOSTYLE」を踏襲していきます。
わたしたちは「古くて新しいものづくり」をさらに進化させ、日本酒の新しい未来を模索していきます。そう、「日本酒の未来はきもとが担っている」と確信しているからです。

ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。
いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、
米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。

酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、
古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、
無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。

精米機も酒造好適米も存在しなかった、
遥か昔の酒造りの再現へ。

超古代製法によって創られる「仙禽ナチュール」は、酵母無添加（蔵付き酵母）、
木桶仕込み、生もと酒母、古代米使用（亀ノ尾）、磨かない米であることが前提です。